Изысканный сыр Pecorino с трюфелями относят к особенным сортам. Pecorino изготавливается на 100% из овечьего молока и белых и черных лесных трюфелей. За период своего созревания 2 - 3 месяца сыр приобретает поистине великолепный и насыщенный вкус.

Молодой пекорино в сочетании помидорами и свежей зеленью (например, базиликом) — отличная закуска. К молодому сыру больше подходят белые вина: Bianco di Pitigliano, Monteregio, Montecucco Bianco, Dolcetto d'Alba, Refosco, Vernaccia di San Gimignano.