Ломмо - это самое благородное из мясных изделий, получаемых из свинины. В производстве Ломо используется карбонад полученный от чёрной свиньи расы Иберико, полностью очищенный от жира. В течение одного или двух дней его выдерживают при температуре ниже 3 градусов. Позже маринуют в течение двух дней с солью, красным перцем и другими специями и приправами, такими как чеснок и душица. Затем полученный продукт расфасовывают в натуральную упаковку (кишку), и вялят в специальных сушилках в течение 3-4 месяцев. Цвет Ломо снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. Мясо этого продукта имеет однородную текстуру, тонкий вкус и приятный аромат.