Сент-Агюр изготавливают из обогащенного сливками пастеризованного коровьего молока. В сырную массу помещают споры плесени «Penicillium Roqueforti». Сыр стареет в прохладных подвалах. Срок созревания составляет не менее 60 дней. Сент-Агюр отличается сливочным нежным вкусом, который дополняется резким островатым привкусом, подаренным плесенью. С возрастом вкус становится острее и ярче.