Этот премиальный пекорино выдерживается в течение полугода перед симбиозом с трюфелем.
Когда сыродел убеждается что сам сыр уже и так достаточно вкусный, то отправляет его на север Италии (трюфельный рай) для внедрения в готовые головки густой трюфельной пасты. В результате получается невероятный овечий сыр, который на вкус еще лучше чем по виду