Сыровяленая, копчёная говядина, контролируемая по происхождению. Сыровяленое и немного копчёное говяжье мясо, изготовленное из говядины особых пород по традиционным рецептам мастеров испанской провинции Кастилья де Леон (северо-запад страны).
Сесина характеризуется высоким содержанием белков и свободных аминокислот, в которые превращаются насыщенные жиры (ответственные за атеросклероз) во время процесса выдержки (вяления). В Сесине высокое содержание протеина с высокой биологической ценностью.