Производится из пастеризованного коровьего молока, срок созревания чеддера от 60 дней до 5 лет. Структура этого сыра плотная, цвета слоновой кости или желтоватая. Вкус чеддера сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Массовая доля жира в сухом веществе 58% Выдержка данного сыра 18 месяцев.